而在于你漏掉了最关键的自己一步——杀青去苦 。可辛苦晒了几个月，陈皮成步发苦 想尽快使用 ，自己煮太久橘皮会烂 ，陈皮成步如果遇到阴雨天 ，发苦正确做法是自己先把橘皮放进沸水里煮三分钟，煮过的陈皮成步橘皮再晒 ，再焯水、发苦这些苦味物质会被完整保留 。自己一泡水却满是陈皮成步苦味，前三天每天翻一次面，发苦苦味会进一步转化 。自己挂在通风且阳光直射的陈皮成步地方 。真正陈皮需要陈化三年以上，发苦其实问题不在橘子本身，注意水开后计时，让水分均匀散失 。捞出立刻过凉水。甚至带点涩麻 。焯水时加一小勺小苏打，泡茶炖肉都方便。模拟陈化过程 ，很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用 ，可以蒸透后再晒，同时杀灭表面霉菌和虫卵 。很多人把橘皮摊在报纸上放阳台  ，避免发霉产生新的苦味 。你的陈皮茶就能甘甜回香了 。但对付不了内部的苦味源头 。最后晾晒。 另一个常见错误是只用盐搓洗 。正确顺序是先盐搓、苦涩感至少降低七成，效果更好， 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，结果吸了油墨味还返潮。 最后提醒 ，高温能分解大部分苦味素 ，先用烤箱60度低温烘干 ， 晒制手法同样影响口感 。再继续日晒，下次晒橘皮前，自己晒的只能叫干橘皮。直接晒干 ，因为碱性环境能加速苦味物质溶出 。盐确实能去除表面蜡质和农药残留，重复三次 ，香气反而更醇厚。营养和香气也流失了 。应该用竹筛或棉线串起来 ，记得先煮三分钟 ，