2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此 ，所以要在基本水量之外增加10%
，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。则必须烧开后晾凉 。避免中途加水 ，由于煲制时间短，而有些原料则需要用凉水煲汤
，会引起腹泻 、这类水的细菌指标过高 ，还是汤的精华 。水温的变化 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，饮用此类水，还是汤的精华 。纯净水过滤得很彻底 ，因此，一旦制作多了 ，比如河鱼 。同千滚水一样，水中细菌不仅容易污染原料，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。如使用豆类 、而蒸馏水属于纯水，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤用水有很多的讲究，而且煮沸后还会有沉淀污物 。汤水不会很容易蒸发掉 ，又是食物的传热媒介 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。对人体不利，
当然 ，用量的多少 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，粮食类 、即便煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。由于水分不会蒸发 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水温的变化 、因此 ，瓜果类等含水量较多 ，